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【つかってみたい!】プロの料理人から絶賛される「超南部鉄器」のフライパン

生活雑貨

【つかってみたい!】プロの料理人から絶賛される「超南部鉄器」のフライパン
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超南部鉄器のフライパン

岩手県に創業160年の南部鉄器の老舗メーカー
「及源鋳造(OIGEN)」がある。

OIGENの製品は、独自の技術で開発された
鉄鍋シリーズ「超南部鉄器」は、
無塗装でさびにくい”という特長を持ち、
プロの料理人から絶賛され、愛用されている。

使えば料理の腕前が数段アップするOIGENのフライパン

OIGENのフライパン

南部鉄器と言えば、岩手県の伝統工芸品として
有名である、その南部鉄器の産地である
奥州市水沢区にOIGENはある。

「現代のライフスタイルに合った道具・器作り」
がOIGENの信念であり、進化した鉄器の製造に
こだわりを持つ。

同社が展開する「超南部鉄器」の特徴は
丈夫」なのはもちろん
保温性に優れ、熱をムラなく均一に伝える
高熱に耐えることができる
無塗装でさびにくい
ことが大きな特徴となっている。

独自の技術による無塗装仕上げが絶妙の焼き上がりを実現

独自の技術による無塗装仕上げ

平安時代末期より、約900年もの長い歴史と
伝統を誇る奥州市水沢区の南部鉄器。

南部鉄器は、鉄製品のため漆やカシュー塗料で
さび止めを行うのが一般的であるが、OIGENの
独自の技術で、塗料を使わずに仕上げた鉄鍋が
超南部鉄器」シリーズである。

無塗装仕上げの鉄鍋は、熱伝導が非常に優れ、
絶妙の焼き上がりで食材の持つ本来の旨みを
引き出してくれる。

また、使ううちに油が染みて、無塗装ならでは
の青鼠色が、重厚感あふれるしっとりとした
黒色に変化し、より焦げ付きにくくなるという。

同社社長の及川久仁子さんによれば、
「使い込むほど自分の手に馴染み
私のフライパン”になっていく」という
言葉通り、道具として育つ過程が楽しめるのも
魅力のひとつとなっている。

ガスコンロやアウトドアでの使用はもちろん
のこと、IHクッキングヒーターに対応している
のも現代のライフスタイルにあっていて嬉しい。

プロの料理人伊藤シェフが語るその魅力とは

プロの料理人伊藤シェフ

「南部鉄器がないと片手をもがれたような感じ。
自分の手と同じくらい大事」と語るのは、
NakedPan愛用者として知られる
フレンチレストラン「ロレオール」の
オーナーシェフ・伊藤勝康氏である。

長年、同製品を使い続けているシェフによれば
「焦げ付きにくさ」「蓄熱効果の高さ」が特に
優れているという。

NakedPanで作った料理が美味しいワケは、
なんといってもその蓄熱効果だそうで
「空焚きに強いので、しっかりと暖めることが
できるし、材料を入れても急激に温度が下がらず
余熱を十分に使える。じっくりと中まで火を通し
食材の旨味や水分を逃さない」とのこと。

シンプルな料理ほど、その仕上がりの差は
歴然で、特に野菜は甘みと香りがまったく
違うとか。
「もやしは、テフロン素材のものとサウンドが
違います。野菜たちが喜ぶ様子をぜひ実際に
体感してみてください!」
と、その魅力について熱く語ってくれた。

焼く、炒める、蒸す、保温する...ひとつあれば様々な用途で活躍する

焼く、炒める、蒸す、保温する

素材の水分だけで火が入る野菜のグリルは、
野菜本来の甘さが堪能できる。
牛の塊肉は弱火でミディアムレアに、
鶏肉や魚は皮目がパリパリ、中はふわっと
ジューシーに。

食材と一緒に水やワインを入れフタをすれば
蒸し料理が完成。

手をかけずに美味しい料理が簡単に出来上がる
鉄鍋は、忙しい人にもオススメ。

伊藤シェフによると、
「フライパンを持って振らなきゃ....
なんて思わず、野菜炒めなどもお箸で
かきまぜるだけでいい。
そしてサビさせないコツは毎日使うこと」。

調理後に洗い、火にかけて乾かしたフライパン
の蓄熱効果を活用し、その上に汁物の入った
小鍋などを置いて保温するという一石二鳥の
使い方もできる。

料理の腕が上がれば、「次は何を作ろう?」と
台所に立つのも楽しくなります。

いろいろ試して“我が家の味”を見つければ、
食卓での笑顔が増えること間違いなし!

製品ラインナップ

性能は本格派ながらも一般家庭での使いやすさも重視!
上等口付フライパン

上等口付フライパン24cmの詳しい情報はこちら
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

上等口付フライパン24cm

プロのシェフも愛用!
料理の腕を数段アップさせるキッチンの頼もしいパートナー

NakedPanフライパン24cm深型の詳しい情報はこちら
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NakedPanフライパン24cm深型

木柄の持ち手で鉄鍋初心者にオススメ!
使いやすさを追求した上等フライパン

上等ブルー木柄フライパン24cmの詳しい情報はこちら
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上等ブルー木柄フライパン24cm

伊藤勝康シェフ プロフィール

千葉県生まれ。羽田空港内のレストランに
勤務の後、岩手県の食材や環境に魅力を
感じて1995年に移住。

出張料理人として活躍し、前沢牛の博物館に
併設するレストラン「ロレオール」
オーナーシェフに就任。

食に関する数々の活動が評価され、2011年に
農林水産省「料理マスターズ」を受賞。

岩手の食材にこだわり、素材を活かした
フランス料理で、県内外の多くの美食家を
魅了し続けている。

海外でのイベントや様々なテレビ番組にも
多数出演。


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